Graavilohi, anis & appelsiini

1 lohifile (noin 2 kg)

 

2 tähtianista

2 rkl fenkolinsiemeniä

5 mustapippuria

Yhden appelsiinin kuori ja mehu

100 g sokeria

100 g merisuolaa

Pieni loraus giniä

 

Murskaa mausteet morttelissa ja sekoita ne suolan ja sokerin kanssa. Lisää joukkoon appelsiininkuori, mehu ja pieni loraus giniä.

 

Poista lohifileestä ruodot ja vatsarasva. Mausta se juuri valmistamallasi mausteseoksella ja aseta kylmään suolaantumaan vähintään 24 tunniksi. Voit peittää fileen kelmulla ja asettaa päälle painoksi muutaman lautasen.

 

Seuraavana päivänä pyyhi mausteseos fileestä ja kuivaa pinta. Siivuta paksumpaan suuntaan vinottain ohuiksi siivuiksi.